Pesto di aglio orsino, un dono di natura prezioso

La ricetta di questo pesto all'aglio orsino, o aglio selvatico, saprà sorprendervi piacevolmente. Contrariamente a quanto si possa pensare non ha il sapore dell'aglio tradizionale né tantomeno conseguenze sul nostro alito seppur conservi le medesime proprietà. Si tratta invece di un pesto dal sapore molto delicato e leggermente dolciastro. Di seguito troverete la ricetta e le meravigliose proprietà di questo regalo che la natura ci offre, un dono che ogni anno adorna la cucina di casa nostra con le sue spettacolari e candide infiorescenze alle quali non riesco a rinunciare.

Pesto di aglio selvatico

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Tempo di preparazione: 5 min •  Cottura: 0/nessuna • Porzioni: 1 vasetto da 240 grammi circa

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Copyright: Viviana Aiello

Pesto di aglio orsino o aglio selvatico

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La lista degli ingredienti

100 grammi di foglie di aglio orsino
80 grammi di olio evo
25 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
20 grammi di mandorle o noci tritate
1 o 2 teste di aglio selvatico
1 pizzico di sale

Prepariamo insieme il pesto di aglio selvatico

1. Laviamo con cura le foglie di aglio orsino, puliamo il bulbo (testa dell'aglio) e laviamolo sotto l'acqua corrente.
   
2. Asciughiamo le foglie su un canovaccio e tagliamole grossolanamente con il coltello o la mezzaluna.
   
3. Versiamo tutti gli ingredienti nel robot con le lame ben fredde – io le metto in frigo - ed avviamo alternando delle pause per evitare che le lame si surriscaldino ed ossidino il pesto. Procediamo sino a che si sarà formata la nostra salsa.
   

Per la conservazione del pesto possiamo ricorrere ad un barattolo sterilizzato in vetro da riporre in frigorifero per un paio di mesi o possiamo surgelarlo per lunghi periodi negli stampi da ghiaccio. Eliminando la presenza del formaggio avremo una versione vegan.

Proprietà aglio orsino

L'aglio orsino ha molti sali minerali e vitamine tra cui la A, B, C e PP inoltre è perfetto nel periodo della menopausa grazie alla presenza di simil ormoni. Ha azione contro la caduta dei capelli, stimola la diuresi ed abbassa il colesterolo cattivo.

Ha proprietà disinfettanti, disintossicanti, depurative e riduce la pressione alta.