Crostata di grano saraceno con crema al cioccolato bianco e marmellata

Era un po' che mi frullava per la testa l'idea di preparare una crostata bigusto che fosse particolare e che contenesse tra gli ingredienti la marmellata di zucche che avevo preparato lo scorso gennaio e il mio adorato grano saraceno ed ecco che detto fatto ne è venuta fuori questa crostata con pasta frolla al grano saraceno, crema al cioccolato bianco e marmellata di zucca, ricetta che apre ufficialmente i battenti ai dolci che accompagneranno il nostro autunno. In qualche modo è autunnale anche nei colori, non credete?!
Dirvi che ci è piaciuta sarebbe un autoelogio perché l'abbiamo mangiata solo io ed il mio compagno, quindi spero mi crediate sulla parola e che decidiate ugualmente di provarla.

crostata bigusto al grano saraceno, crema cioccolato bianco e marmellata

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Tempo di preparazione: 10 min •  Cottura: 40 min circa • Porzioni:  8/10 persone

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Copyright: Viviana Aiello

Crostata bigusto con frolla al grano saraceno e crema al cioccolato bianco e confettura di zucca

La lista degli ingredienti


per la pasta frolla al grano saraceno  220 grammi di farina OO
80 grammi di farina di grano saraceno
150 grammi di burro bavarese + burro per ungere la teglia
150 grammi zucchero semolato
1 uovo medio + 1 tuorlo
1 pizzico di sale

per la crema al cioccolato bianco
300 grammi di latte, per me intero
200 grammi di cioccolato bianco
60 grammi di zucchero semolato
20 grammi di fecola di patate
20 grammi farina 00
per completare marmellata di zucca e zenzero o altra confettura

Prepariamo insieme

la pasta frolla al grano saraceno

1. Impastiamo velocemente in una ciotola tutti gli della pasta frolla al grano saraceno ingredienti utilizzando il burro a temperatura ambiente.
2. Avvolgiamo l'impasto nella pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero per circa 30 minuti.

la crema al cioccolato bianco

1. Mettiamo un pentolino con il latte sul fuoco ed aggiungiamo il cioccolato bianco a pezzetti, mescolando finché non si sarà sciolto del tutto.
2. In una ciotolina amalgamiamo l'amido, la farina e lo zucchero e versiamo lentamente una parte del latte caldo, lavorando con la frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Versiamo il composto all'interno del pentolino per ultimare la crema e lasciamo cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, sino al primo bollore. Aspettiamo che la crema si raffreddi un po’.

completiamo la crostata al grano saraceno

1. Ungiamo una teglia a cerniera con il burro e stendiamo l'impasto con in matterello od aiutandoci con le dita. Formiamo il bordi della crostata e decoriamola mettendo l'impasto di frolla al centro a forma di fiore o nella forma desiderata (un cuore, un cerchio, una stella).
2. Riempiamo con la crema al cioccolato bianco ed alterniamo con la confettura di zucca e zenzero. In alternativa potreste sovrapporre la marmellata alla crema.
3. Inforniamo in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40 minuti avendo l'accortezza di coprire con un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato od un foglio di alluminio la parte superiore della teglia per evitare che la parte si dori troppo - ho riposto anche la leccarda al di sopra. Serviamo a temperatura ambiente.
   

Così si presentava la crostata prima che la infornassi. Sto pensando che vorrei provare a cuocere la base di frolla senza la crema e la marmellata per aggiungerle solo alla fine. Cambierà sapore? Chi lo sà :) vi terrò certamente aggiornati.