Panino con la frittata di asparagi selvatici e salmone

Vi lascio alla ricetta veloce e semplice di questa frittata di asparagi e salmone affumicato con cui ho pensato di mettere tra due fette di pane. Non gettate la parte sottostante le punte di asparago, ve le farò utilizzare nella prossima ricetta. Adoro inventare con gli avanzi in cucina e soprattutto dopo tanta fatica nel raccogliere gli asparagi selvatici non si butta via nulla ;)

frittata di asparagi e salmone affumicato

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Tempo di preparazione: 5 min •  Cottura: 20 min circa • Porzioni: 2 persone

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Copyright: Viviana Aiello

Panino con la frittata di asparagi selvatici e salmone

{ Wild Asparagus and Smoked Salmon Frittata }

La lista degli ingredienti


per la frittata di asparagi selvatici
4 uova grandi
2 cucchiai di latte, facoltativo un mazzo di asparagi selvatici
mezzo spicchio di aglio
olio evo
sale
pepe, per me bianco

per il panino al salmone affumicato
4 fettine di salmone affumicato
4 fette di pane casereccio o 2 panini

Preparate così

la frittata di asparagi selvatici

1. Lavate gli asparagi, mondateli e tagliateli a pezzetti. Fate cuocere in padella a fuoco moderato insieme all'olio, all'aglio, al sale ed un mestolino di acqua. Coprite con un coperchio verificandone la cottura dopo circa 15 minuti.
2. Intanto in una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale.
3. Quando gli asparagi saranno cotti, verificate la presenza dell'olio sul fondo della padella e versate l'uovo sbattuto sopra agli asparagi. Lasciate cuocere e girate la frittata quando sotto sarà bel cotta.

completiamo il panino al salmone affumicato

1. Ultimata la cottura della frittata di asparagi, dividetela in quattro parti, tagliate a metà le fettine di pane e mettete la frittata al loro interno.
   
2. Unite due fettine di salmone, completate con una spruzzata di pepe ed un filo d'olio prima di servire.

…about me

Chi mi segue già da un po’ sa delle mie lunghe passeggiate lungo i sentieri vicino casa, del bastone che mi accompagna da 2 anni or sono e del mio timore di poter fare un brutto incontro con le famigerate vipere mentre sono in cerca di asparagi selvatici.

E sì, animalisti o no che siate, il pensiero di poter essere morsa da una vipera e rischiare di morire nonostante tutti gli accorgimenti e gli approfondimenti fatti in caso di un eventuale morso, non me le rendono di certo più simpatiche, visto soprattutto il fatto che vado sempre in giro da sola. Mi domando chi sarebbe in grado di non agitarsi dopo un morso così come dicono di fare, ma dico io "chi è quel matto che con del veleno mortale in circolo per il proprio corpo non si agita e si rilassa sdraiato per sentieri in attesa dei soccorritori lo geolocalizzino?!?"... "no ha sbagliato sentiero!" Mettiamola sul ridere e non pensiamoci più, o meglio rinviamo il pensiero alla prossima primavera. Devo dire che l'anno scorso a fine raccolta mi sentii molto avventata e quasi una incosciente ad essere andata in giro a quel modo, tanto che pensavo che l'idea mi paralizzasse per l'anno a venire, ovvero questo. Ed invece, messi gli stivaletti non troppo alti e preso il bastone quest'anno ho replicato e col senno di poi, dopo aver messo innumerevoli volte le mani sotto a molte foglie, mi sono ridetta di essere davvero una pò matta!

Qualche asparagetto quindi lo conservo ancora, accuratamente pulito e pronto per l'uso in freezer, in attesa che al mio rientro io riesca a farlo assaporare alla mia carissima Delia che spero di invitare presto a pranzo da noi insieme a Pierpaolo come le ho promesso.

Il giorno in cui sono andata a raccogliere i germogli di salsapariglia, visto che il tempo pazzerello ha alternato giorni di pioggia a lievi sprazzi di sole, ho trovato qualche asparago da raccogliere. Una volta puliti e dato il numero esiguo, ho deciso di fare una frittata di asparagi per fare un antipasto sfizioso da assaporare con Marco al suo rientro dal lavoro e devo dire che, solo mentre scattavo la foto mi è venuta l'idea di abbinare il salmone affumicato. L'accostamento è piaciuto ad entrambi, anche se forse è piaciuto un tantino di più a me, Marco è più legato al classico piatto salmone e rucola ma presto spero di fargli cambiare idea con qualche gustosa e stimolante novità.