Panzanella toscana ricca con olive e pomodori secchi
Panzanella toscana ricca con olive e pomodori secchi
Quando l'estate entra nel vivo, la voglia di accendere i fornelli passa del tutto, ma la voglia di mangiare piatti gustosi resta intatta! Oggi ti propongo una versione ancora più sfiziosa e saporita della classica ricetta tradizionale della panzanella toscana arricchita con olive e pomodori secchi. Un piatto fresco, facilissimo e pronto in pochissimi minuti, ideale per riciclare il pane raffermo trasformandolo in un vero capolavoro di sapori mediterranei.
La bellezza della panzanella sta proprio nella sua semplicità e nella sua incredibile versatilità. L'aggiunta dei pomodori secchi regala un tocco intenso e leggermente sapido che si sposa meravigliosamente con la dolcezza dei pomodori freschi e il profumo del basilico. Inoltre, se volete trasformare questo piatto in una cenetta estiva ancora più ricca e completa, vi suggerisco di aggiungere anche del tonno sott'olio ben sgocciolato: l'abbinamento con le olive e la cipolla rossa è a dir poco perfetto!
Siete pronti a preparare insieme a me questa bontà? Vediamo subito cosa ci serve!
Siete pronti a preparare insieme a me questa bontà? Vediamo subito cosa ci serve!
- Preparazione: 15 MINUTI
- Cottura: 0 MINUTI
- Porzioni: 4 PORZIONI
- Calorie: ~280 kcal / 100g
Un classico della cucina di recupero rivisitato in chiave ancora più gustosa e profumata!
Cosa ci serve
Ingredienti
- 300 g di pane raffermo, preferibilmente toscano senza sale ma va bene tutto
- 300 g di pomodori maturi
- 4-5 pomodori secchi sott'olio
- 2 manciate olive verdi e/o nere
- 1 cipollotto o 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco o di mele
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Basilico fresco abbondante
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Prepariamo passo passo la Panzanella toscana ricca
- In una ciotola capiente versiamo un po' d'acqua e un cucchiaio di aceto di vino bianco. Immergiamo le fette di pane toscano raffermo lasciando che assorbano l'acqua per qualche secondo, senza farle diventare troppo mollicce. Strizziamo delicatamente e spezzettiamo il pane con le mani.
- Tagliamo i pomodori freschi a cubetti, sminuzziamo finemente i 4-5 pomodori secchi sott'olio e affettiamo la cipolla rossa o il cipollotto a rondelle sottili.
- Uniamo le verdure, le olive verdi e/o nere e il pane sbriciolato nella ciotola. Aggiungiamo un'abbondante manciata di basilico fresco spezzettato a mano.
- Condiamo il tutto con un generoso giro d'olio extravergine d'oliva, sale e una spolverata di pepe nero. Mescoliamo bene affinché tutti i sapori si amalgamino al meglio e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Con il bimby e altri robot da cucina
- Versiamo nel boccale 250 g di acqua con 30 grammi di olio, l'aceto e un pizzico di sale, quindi emulsioniamo 20 sec/vel 6.
- Aggiungiamo il pane toscano raffermo tagliato a tocchi e azioniamo 5 sec/antiorario/vel 1 (se necessario, proseguite per altri 2 secondi).
- Trasferiamo il pane in una pirofila o ciotola da portata, uniamo i pomodori freschi, i pomodori secchi a pezzetti, le olive, la cipolla e il basilico fresco. Regoliamo di pepe e olio evo prima di servire.
I miei consigli
- Un'idea in più: Per rendere questo piatto ancora più completo e proteico, potete aggiungere del tonno sott'olio ben sgocciolato. Si abbina perfettamente con il gusto deciso dei pomodori secchi e delle olive!
- Se preferite un sapore di cipolla più delicato, lasciatela in ammollo in acqua fredda e un goccio d'aceto per 15-20 minuti prima di unirla agli altri ingredienti.
4.9/5
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Autore: Viviana Aiello
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