Viviana Aiello, food storyteller del blog Il Solletico nel Cuore

Benvenuti! Sono Viviana Aiello, fondatrice del blog Il Solletico nel Cuore, dove dal 2012 condivido la mia passione per il fatto in casa e la cucina quotidiana.

Grazie alla bravura di mamma Anna ai fornelli, alla mia innata curiosità e al desiderio di tramandare le sue e le mie ricette di famiglia, negli anni ho lavorato come autrice per grandi piattaforme internazionali – tra cui Cookidoo. In cucina con me sei come a casa: prepareremo insieme piatti semplici, veloci e di sicuro successo, scoprendo passo passo tanti trucchi utili che, in totale relax, salveranno la tua cena - così come hanno salvato la mia - anche nei giorni più caotici.

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Pesto di Zucchine: la mia ricetta cremosa e il segreto per renderlo saporito

Pesto di zucchine saporito

Autore: Viviana Aiello

Prep: 5 min • Cottura: 15 min • Porzioni: 4 •
5/5 (52 voti)
Pesto di zucchine saporito cremoso fatto in casa in un barattolo
Il mio pesto di zucchine saporito: cremoso, profumato e con l'ingrediente segreto.

Ho preparato questa ricetta innumerevoli volte per la mia famiglia e ti assicuro che la versione che preferiscono è questa, una ricetta veloce e perfetta per condire la pasta o da spalmare sui crostini. Ecco come preparare il mio pesto di zucchine saporito, quello con l'ingrediente segreto che ha mandato in visibilio anche tanti di voi dopo avere condiviso la ricetta.

Ideale da realizzare con il Bimby ma anche senza, sarà perfetto da preparare in grandi quantità per essere congelato. Nei consigli ti dico quali sono le zucchine che preferisco ma naturalmente puoi usare quelle che preferisci.

Gli ingredienti per la ricetta

  • 600 g di zucchine
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 30 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 manciata di mandorle
  • 7 g di sale
  • 1 spicchio di aglio
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco q.b.

Come preparare passo passo il pesto di zucchine

Con il Bimby e altri robot da cucina

  1. Inserite nel boccale le zucchine, l'olio, il sale e l'aglio: cuocete 15 minuti, 100°, velocità 1.
  2. Aggiungete il parmigiano, pepe, prezzemolo e la manciata di mandorle: frullate tutto per 15 secondi a velocità 8.

Procedimento classico

  1. Tagliate le zucchine a cubetti piccoli. In una padella capiente, rosolate l'aglio con l'olio, aggiungete le zucchine e il sale e cuocete a fuoco medio finché non saranno morbide.
  2. Lasciate intiepidire, quindi trasferite il tutto in un mixer o frullatore.
  3. Aggiungete il parmigiano, le mandorle, il pepe e il prezzemolo. Frullate fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.

I consigli di Viviana

  • Il mio segreto per rendere unico e super saporito questo pesto? Insieme al parmigiano quando ho in casa le croste di parmigiano le faccio a piccoli pezzi e le utilizzo per conferirgli un sapore straordinario.
  • Personalmente utilizzo le zucchine romanesche che sono dolci, delicate e croccanti. Inoltre tendono ad avere pochi semi o quasi per nulla così da evitare che possano risultare amarognole.
  • Puoi conservare questo pesto in frigorifero per 2-3 giorni in un barattolo ben chiuso, coprendo la superficie con un filo d'olio. Ma puoi anche congelarlo se vuoi farne scorta.
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