Gelo di fragole siciliano: il dolce antico che si prepara con tre ingredienti

C'è qualcosa di antico nel gelo di fragole che va oltre il suo sapore. È un dolce che non si spiega facilmente a chi non è siciliano — non è un gelato, non è una gelatina, non è una mousse. È il gelo, e ha una consistenza e un'intensità tutta sua che ti rimane.

Nasce da pochissimo: fragole, zucchero, amido di mais e acqua. Niente grassi, niente lattosio, niente glutine. Un dolce che puoi mangiare anche se stai cercando di mangiare leggero — e in vista dell'estate basta sostituire lo zucchero con un dolcificante per renderlo ancora più adatto a te.

Rosso rubino, freddo, profumato di fragola, quella vera. Il tipo di cosa che prepari una volta e poi diventa un appuntamento fisso ogni primavera. Qui sul blog trovi tutta la famiglia dei geli siciliani, ognuno con la sua stagione, ognuno con la sua anima. Qui sotto invece trovi la ricetta passo dopo passo del gelo alle fragole, sei pronta a lasciarti conquistare?

Gelo di fragole, la ricetta originale siciliana

La lista degli ingredienti

• 500 g fragole, circa 400 al netto degli scarti
• 100 g acqua
• 45/50 g maizena o frumina
• 100/120 zucchero

Prepariamolo insieme con il bimby o un robot da cucina

1. Versiamo le fragole nel bimby 10 sec/vel 10 e filtrare a piacere, ma ti garantisco che non è necessario farlo. 
2. Mettiamo nel boccale 400 g polpa fragole insieme all'acqua, all'amido ed allo zucchero 8 min/90°/vel 4.
3. Versiamo negli stampi, io ho usato QUESTO, e una volta a temperatura ambiente lasciamo rassodare in frigo per almeno 4 ore. Sformiamo e serviamo.

Prepariamolo insieme a quattro mani

1. Frulliamo le fragole e a piacere filtriamo ma ti garantisco che non è necessario farlo.
2. Versiamo in un tegame insieme agli altri ingredienti e mescoliamo ssu fiamma media siano a che sfiorerà il bollore. Procediamo come al punto tre sopra.

Buono a sapersi

• Possiamo sostituire lo zucchero con eritritolo, miele o il dolcificante che più ci piace per avere una versione super light.
• Possiamo rendere la superficie ancora più brillante per un effetto wow con la gelatina spray.

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Un post condiviso da Viviana Aiello, ricette e racconti dal 2012 (@ilsolleticonelcuore)