Focaccia di Nino: quella che riesce sempre

Ci sono ricette che entrano in cucina in punta di piedi e poi restano. Questa focaccia di Nino è una di quelle. È entrata per curiosità nella mia cucina perché periodicamente diventava virale sui social così ho deciso di provarla anche io. E ora la preparo quando vogliamo qualcosa di semplice e sfiziosetto: pochi ingredienti, il forno acceso e quella tranquillità di sapere che verrà bene. 

L’impasto è presto fatto, bastano davvero pochi minuti. Non è il classico panetto da lavorare a lungo: lo versiamo in teglia e lo allarghiamo con le mani unte d’olio affondando le dita quasi fosse un mantra. È una focaccia senza complicazioni e senza fronzoli, di quelle che ti fanno venire voglia di cucinare anche quando non si ha molto tempo o voglia. 

Dentro c’è una piccola sorpresa: la patata nell’impasto. È lei che regala quella consistenza soffice e umida che fa pensare subito a certe focacce del Sud. Quando esce dal forno, con pomodorini, olive e origano, qualcuno dice sempre che ricorda la focaccia pugliese. Non è proprio la stessa cosa – in Puglia si usa la semola e l’impasto è più ricco d’olio – ma il profumo e l’idea sono molto vicini.

La prima volta che l'ho sfornata, mi sono fermata a guardarla incredula. Aveva l'aspetto di quelle focacce che vedi in panificio: alveolatura perfetta, superficie dorata, quel profumo che riempie casa. E lì ho subito pensato: "Ma davvero l'ho fatta io?!" Da quel momento è diventata una certezza.

E poi c’è il motivo per cui la rifacciamo spesso: è una focaccia che riesce davvero sempre. Si prepara senza stress e il risultato è quello di una focaccia rustica, dorata e irresistibile.

Cosa ci serve 

Impasto

• 600 g farina 00
• 450 g acqua
• 100 g patata cruda
• 12 g lievito di birra fresco
• 10 g sale fino
• 1 cucchiaino zucchero

Per la superficie

• pomodorini q.b.
• olive nere q.b.
• origano q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento con il Bimby o altro robot da cucina

1. Mettiamo nel boccale la patata a pezzi e il lievito e tritiamo 10 sec/vel 10.
2. Aggiungiamo farina, acqua, sale e zucchero e impastiamo per 3 minuti in modalità spiga, poi 3 min/vel 6. Otterremo un impasto morbido, quasi fluido: è proprio questa la sua caratteristica.
3. Lasciamo lievitare nel boccale finché l’impasto cresce bene e diventa super bolloso. Quando sembra voglia scappare dal boccale è pronto. 

Procedimento senza bimby

1. Peliamo e grattugiamo finemente la patata, oppure frulliamola fino a ottenere una purea liscia. 
2. Mettiamo la farina in una ciotola e versiamo al centro la purea di patata e il lievito, iniziando a mescolare aggiungendo gradualmente l’acqua. Quando l’impasto prende forma, uniamo il sale e continuiamo a lavorarlo fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.
3. Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Completiamo

1. Ungiamo due teglie con olio extravergine, versiamo l’impasto e allarghiamolo con le mani unte. Distribuiamo sopra pomodorini e olive, poi completiamo con origano - abbondante se ti piace come piace a me - qualche granello o fiocco di sale e ancora un bel filo d’olio, generoso come noi. 
2. Cuociamo in forno preriscaldato ventilato a 200°C per circa 20 minuti, finché la superficie diventa dorata, quasi una crosticina - io, per mantenerla ancora più soffice, la nebulizzo con acqua come faccio col mio IMPASTO JOLLY. 
3. Sforniamo e serviamo. Occhio che finisce prima di subito. 

Se ti piacciono le ricette semplici che danno soddisfazione, provala anche tu. È molto probabile che diventi una di quelle focacce che rifarai quasi a occhi chiusi e senza pensarci troppo… perché sai già come andrà a finire.

Ricorda di farmi vedere il tuo meraviglioso risultato, mandami una foto anche tu ❤️