Focaccia di Nino: quella che riesce sempre

Focaccia di Nino

Focaccia di Nino morbida e dorata con pomodorini e olive

Ci sono ricette che entrano in cucina in punta di piedi e poi restano. Questa focaccia di Nino è una di quelle. È entrata per curiosità nella mia cucina perché periodicamente diventava virale sui social così ho deciso di provarla anche io. E ora la preparo quando vogliamo qualcosa di semplice e sfiziosetto: pochi ingredienti, il forno acceso e quella tranquillità di sapere che verrà bene.

L’impasto è presto fatto, bastano davvero pochi minuti. Non è il classico panetto da lavorare a lungo: lo versiamo in teglia e lo allarghiamo con le mani unte d’olio affondando le dita quasi fosse un mantra. È una focaccia senza complicazioni e senza fronzoli, di quelle che ti fanno venire voglia di cucinare anche quando non si ha molto tempo o voglia. 

Dentro c’è una piccola sorpresa: la patata nell’impasto. È lei che regala quella consistenza soffice e umida che fa pensare subito a certe focacce del Sud. Quando esce dal forno, con pomodorini, olive e origano, qualcuno dice sempre che ricorda la focaccia pugliese. Non è proprio la stessa cosa – in Puglia si usa la semola e l’impasto è più ricco d’olio – ma il profumo e l’idea sono molto vicini.

La prima volta che l'ho sfornata, mi sono fermata a guardarla incredula. Aveva l'aspetto di quelle focacce che vedi in panificio: alveolatura perfetta, superficie dorata, quel profumo che riempie casa. E lì ho subito pensato: "Ma davvero l'ho fatta io?!" Da quel momento è diventata una certezza.

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Tempo di preparazione: 15 minuti  •  Tempo di cottura: 20 minuti  •  Porzioni: 2 teglie

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Viviana Aiello

La focaccia di Nino è una focaccia che riesce davvero sempre. Si prepara senza stress e il risultato è quello di una focaccia rustica, dorata e irresistibile

Cosa ci serve

Ingredienti per la base

• 600 g farina 00
• 450 g acqua
• 100 g patata cruda
• 12 g lievito di birra fresco
• 10 g sale fino
• 1 cucchiaino zucchero

Ingredienti per ultimare e decorare

• pomodorini q.b.
• olive nere q.b.
• origano q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.

Come preparare passo passo focaccia di Nino con il bimby e altri robot da cucina

1. Mettiamo nel boccale la patata a pezzi e il lievito e tritiamo 10 sec/vel 10.
2. Aggiungiamo farina, acqua, sale e zucchero e impastiamo per 3 minuti in modalità spiga, poi 3 min/vel 6.
3. Lasciamo lievitare nel boccale finché l’impasto cresce bene e diventa super bolloso.

Procedimento senza Bimby

1. Peliamo e grattugiamo finemente la patata oppure frulliamola fino a ottenere una purea liscia.
2. Mettiamo la farina in una ciotola e versiamo al centro la purea di patata e il lievito, iniziando a mescolare aggiungendo gradualmente l’acqua.
3. Aggiungiamo il sale e lo zucchero, lavoriamo fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
4. Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Completiamo

1. Ungiamo due teglie da 24 cm con olio, versiamo l’impasto e allarghiamolo con le mani unte.
2. Distribuiamo sopra pomodorini e olive, poi origano, sale e olio.
3. Cuociamo in forno ventilato a 200°C per circa 20 minuti.
4. Sforniamo e serviamo.

I consigli di Viviana

• L’impasto deve risultare molto morbido e quasi fluido: è questa la caratteristica che rende la focaccia soffice.
• Lascia lievitare fino a quando è ben gonfio e pieno di bolle.
• Abbonda con l’origano se ami il sapore mediterraneo.
• Puoi nebulizzare un po’ d’acqua per una superficie più morbida.
• È ottima appena sfornata.

Se ti piacciono le ricette semplici che danno soddisfazione, provala anche tu. È molto probabile che diventi una di quelle focacce che rifarai quasi a occhi chiusi e senza pensarci troppo… perché sai già come andrà a finire.

Ricorda di farmi vedere il tuo meraviglioso risultato, mandami una foto anche tu ❤️