Pesto rucola e pistacchio

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Pesto di Rucola e Pistacchio

Pesto fresco di rucola e pistacchi: pronto in pochissimi minuti, senza accendere i fornelli.

Diciamoci la verità, non sempre si ha voglia di stare ai fornelli, soprattutto quando fa caldo o semplicemente non si ha molto tempo. In tutti questi casi, i pesti fatti in casa sono la salvezza vera. Questo pesto di rucola e pistacchio ha una consistenza rustica e un sapore unico: il retrogusto leggermente amaro della rucola si sposa benissimo con la nota dolce e avvolgente del pistacchio. È perfetto per condire la pasta all'ultimo minuto, ma fa la sua ottima figura anche spalmato su fette di pane tostato o come base per dei crostoni estivi.

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• Preparazione: 5 MINUTI
• Cottura: NESSUNA COTTURA
• Porzioni: 4 PORZIONI
• Calorie: ~310 kcal / porzione

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Un’idea fresca, veloce e versatile, ideale quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un piatto saporito: il pesto di rucola e pistacchi è subito servito.

Cosa ci serve

Ingredienti

• 120 g di rucola fresca
• 100 g di olio extravergine d'oliva
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• 50 g di pistacchi al naturale
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 1 spicchio d'aglio, facoltativo

Prepariamo passo passo il Pesto di Rucola e Pistacchio in modo classico

1. Sbucciamo l'aglio e ne tritiamo metà o l'intero spicchio a seconda di quanto amiamo il suo aroma.
2. Mettiamo nel mixer la rucola ben asciutta, i pistacchi, il Parmigiano a pezzetti e il sale.
3. Tritiamo ad impulsi brevi per non scaldare le foglie e mantenere un colore verde brillante.
4. Versiamo l'olio extravergine a filo continuando ad emulsionare fino a raggiungere la densità desiderata.
5. Usiamo il pesto subito per condire un primo piatto oppure per farcire crostoni e bruschette.

Con il bimby e altri robot da cucina

1. Inseriamo l'aglio nel boccale: 2 sec / vel 8. Raccogliamo sul fondo con la spatola.
2. Aggiungiamo rucola, Parmigiano, pistacchi e sale: 5 sec / vel 8. Riuniamo sul fondo.
3. Versiamo l'olio d'oliva ed emulsioniamo: 10 sec / vel 3.
4. Controlliamo la sapidità e serviamo.

I nostri consigli

• Se usiamo l'aglio dolce o i talli d'aglio, possiamo inserirlo direttamente insieme alla rucola e ai pistacchi senza tritarlo prima.
• Per conservarlo al meglio, lo mettiamo in un vasetto di vetro e lo ricopriamo interamente d'olio prima di chiuderlo: in frigorifero si mantiene perfetto per 3-4 giorni.

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Autore: Viviana Aiello

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