Cornetti Sfogliati veloci fatti in casa buoni e profumati come quelli del bar

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Cornetti Sfogliati Veloci Fatti in Casa: Buoni e Profumati come al Bar

I miei cornetti sfogliati: fragranti, morbidi e dal profumo irresistibile!

La prima volta che ho preparato questi cornetti sfogliati l'ho fatto insieme alla mia sorellina in Sicilia: una ricetta che sembrava un'avventura quasi impossibile ci ha meravigliate per la sua estrema semplicità. Questi cornetti, da non confondere con i croissant classici, non nascono da una pasta sfoglia con burro incassato, ma da un impasto brioche che sfrutta un trucchetto furbissimo: creare dei dischi di pasta che, una volta spennellati e sovrapposti, danno stratificazione e sofficità senza le lunghe pieghe della sfogliatura tradizionale. Una ricetta veloce per avere i cornetti sempre freschi, fragranti e morbidi fatti in casa.

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• Preparazione: 35 min
• Cottura: 20 minuti circa
• Porzioni: 18/20 cornetti
• Calorie: ~

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Preparare i cornetti in casa è un rito di pazienza e amore. Dalla cucina condivisa in Sicilia con mia sorella fino alle nostre colazioni in famiglia, questa ricetta punta su un metodo più semplice rispetto alla sfogliatura classica, ma capace comunque di regalarci quella stratificazione soffice e fragrante tipica dei cornetti che troviamo al bar.

Cosa ci serve

Ingredienti

• 280 g Farina 00, con contenuto proteico medio, circa 10% proteine - W200
• 270 g Farina Manitoba, con alto contenuto proteico, circa 14% proteine - W350
• 250 g Latte intero
• 100 g Zucchero semolato (10 g + 90 g)
• 100 g Olio di semi di girasole
• 2 Uova medie
• 12 g Lievito di birra fresco
• 4 g Sale fino
• 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia (per l'impasto)
• Burro morbido q.b. (per i dischi)
• Zucchero semolato q.b. (per i dischi)

Per l'emulsione finale e per completare

• Latte q.b.
• 1 cucchiaino di Zucchero
• Qualche goccia di Estratto di vaniglia
• Zucchero di canna o muscovado q.b. facoltativo, per la superficie

Prepariamo passo passo i Cornetti sfogliati

1. Sciogliamo il lievito nel latte tiepido con 10 g di zucchero. Nella ciotola della planetaria uniamo le farine setacciate e i restanti 90 g di zucchero, versiamo il latte con il lievito e iniziamo a impastare. Aggiungiamo l'olio a filo e il sale, continuando a lavorare l'impasto.
2. Incorporiamo le uova una alla volta, lasciando assorbire bene ciascuna prima di aggiungere la successiva. Se l'impasto risulta più difficile da lavorare, lasciamolo riposare 5 minuti coperto, poi continuiamo a impastare fino a ottenere un composto liscio, elastico e ben incordato.
3. Dividiamo l'impasto in 8 panetti uguali, copriamoli con pellicola e lasciamoli lievitare nel forno spento, con la luce accesa e una ciotola di acqua calda sul fondo per creare un ambiente più umido, fino al raddoppio (indicativamente 1-2 ore, in base alla temperatura ambiente).
4. Stendiamo ogni panetto su un piano infarinato fino a circa 3 mm, ottenendo un disco. Spennelliamo ogni disco con burro morbido e cospargiamolo di zucchero, poi sovrapponiamo tutti gli 8 dischi uno sull'altro: sono proprio questi strati a darci la sfogliatura.
5. Stendiamo la pila di dischi fino a uno spessore di circa 4 mm. Con una rotella tagliapasta ricaviamo circa 20 triangoli e arrotoliamo ciascuno dalla base verso la punta, allungandolo leggermente per dare la classica forma a cornetto.
6. Disponiamo i cornetti sulla teglia foderata di carta forno, copriamo e lasciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio.
7. Spennelliamo delicatamente la superficie, senza farli sgonfiare, con un'emulsione di latte, un cucchiaino di zucchero e qualche goccia di estratto di vaniglia; possiamo anche cospargere con zucchero di canna o muscovado. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, controllando la doratura.
8. Sforniamo e lasciamo intiepidire prima di servire.

Con il Bimby e altri robot da cucina

1. Versiamo nel boccale il latte, il lievito e 10 g di zucchero: 2 min. 37° Vel. 2. Aggiungiamo le farine e i restanti 90 g di zucchero: 20 sec. Vel. 5. Uniamo l'olio e il sale: 2 min. Vel. Spiga.
2. Incorporiamo le uova una alla volta, sempre 2 min. Vel. Spiga per ciascuna. Lasciamo riposare l'impasto nel boccale per 5 minuti, poi impastiamo ancora 2 min. Vel. Spiga.
3. Dividiamo l'impasto in 8 panetti e lasciamoli lievitare nel forno spento, con la luce accesa e una ciotola di acqua calda sul fondo, fino al raddoppio. Stendiamo ogni panetto a 3 mm, spennelliamo con burro morbido e cospargiamo di zucchero.
4. Sovrapponiamo tutti i dischi, stendiamo la pila a circa 4 mm e ricaviamo 20 triangoli, che arrotoliamo allungandoli leggermente per formare il cornetto.
5. Disponiamo i cornetti sulla teglia, lasciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio, spennelliamo delicatamente la superficie con un'emulsione di latte, un cucchiaino di zucchero e qualche goccia di estratto di vaniglia; possiamo cospargere con zucchero di canna o muscovado. Cuociamo a 180°C statico per circa 20 minuti.

I miei consigli

• Il burro fa la differenza: per spennellare i dischi scegliamo un burro di ottima qualità, meglio se bavarese, con una percentuale di grassi più alta: arricchisce il sapore e aiuta a ottenere strati più definiti. Questo metodo resta comunque più veloce e alla portata di tutti, con un risultato soffice e a strati anche senza la sfogliatura classica.
• La lievitazione fa la differenza: non abbiate fretta nei due passaggi di raddoppio, la temperatura della cucina incide molto sui tempi. La ciotola di acqua calda nel forno spento aiuta a mantenere l'ambiente umido e velocizza la lievitazione.
• Non esagerate con lo zucchero tra un disco e l'altro: uno strato sottile è sufficiente ed evita che bruci in cottura.

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Autore: Viviana Aiello

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