Il gelo al limone è uno di quei dolci che non hanno bisogno di presentazioni, almeno non in Sicilia. È il profumo dell'estate, delle mattine assolate, dei pomeriggi trascorsi all'ombra con un cucchiaino in mano e il tempo che scorre lento. È un dolce antico, fatto di pochissimo, che però riesce a contenere tutto: un territorio, una stagione, un ricordo che pupi rivivere anche in pieno inverno.

I limoni di Sicilia non sono limoni qualunque. Crescono sotto un sole che non perdona, in giardini dove l'aria profuma di zagare per settimane intere,  quella dolcezza floreale e agrumata insieme che una volta ti entra dentro non te la scordi più. Nella mia casa c'è ancora oggi l'albero di limone di mio padre. Ogni anno si riempie di fiori di zagara, ogni anno regala frutti gialli e succosi come piccoli soli appesi ai rami, ogni anno mi ricorda da dove vengo e cosa voglio portare in tavola.

Preparare il gelo al limone per me significa proprio questo: riportare quei ricordi in cucina. Semplici, preziosi, profumati. È un dolce che si prepara con pochi ingredienti acqua, succo di limone fresco, scorza, zucchero e amido di mais o frumina ma che richiede un passaggio che non va mai saltato: l'infusione delle scorze nell'acqua. È lì che nasce tutto il profumo, è lì che il gelo prende la sua anima.

Il risultato è una crema fresca, vellutata, delicata e intensissima allo stesso tempo. Si serve freddo di frigo, nelle coppette, semplice o con una grattugiata di scorza di limone sopra o qualche fogliolina di menta. È perfetto dopo cena d'estate, è perfetto a merenda, è perfetto sempre - perché certi sapori non hanno orario ed è perfetto proprio per tutti perchè è privo di uova, glutine, latte.

Qui sotto trovi la ricetta passo dopo passo, con il bimby e senza. Preparalo e poi dimmi se il profumo del limone ti ha portato anche a te da qualche parte.

La ricetta del gelo di limone siciliano con e senza bimby

Gelo al limone, la ricetta siciliana

La lista degli ingredienti

• 350 g acqua
• 160/170 g zucchero
• 150 g succo di limone
• scorza di 1grosso limone biologico, senza parte bianca
• 50 g di frumina o amido di mais

Prepariamolo insieme con il bimby o un altro robot da cucina

1. Laviamo bene i limoni e preleviamo la scorza con attenzione, senza toccare la parte bianca che renderebbe il gelo amaro. Mettiamo le scorze in infusione nell'acqua per tutta la notte più a lungo le lasciamo, più il profumo sarà intenso e avvolgente.
2. Filtriamo l'acqua aromatizzata e versiamola nel boccale insieme al succo di limone filtrato, lo zucchero e l'amido di mais 15 min/90°/vel 4 fino a ottenere una crema liscia, vellutata e lucida.
3. Distribuiamo il composto nelle coppette e lasciamo raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 4 ore. Serviamo ben freddo, decorato con scorza di limone grattugiata o qualche fogliolina di menta fresca.

Prepariamolo insieme senza bimby

1. Mettiamo le scorze di limone nell'acqua e lasciamole in infusione per tutta la nottee, così che l'aroma agrumato diventi profondo e naturale. Filtriamo e teniamo da parte.
2. Versiamo l'acqua aromatizzata in un pentolino insieme al succo di limone, lo zucchero e l'amido di mais setacciato. Mescoliamo bene a freddo con una frusta per evitare grumi prima ancora di accendere il fuoco, questo passaggio fa la differenza.
3. Cuociamo su fiamma dolce, mescolando continuamente con la frusta, fino a quando il composto si addensa e diventa cremoso e lucido. Non alzare la fiamma: la pazienza qui è un ingrediente.
4. Versiamo nelle coppette, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferiamo in frigorifero per almeno 4 ore. Serviamo ben freddo con scorza grattugiata e menta.

I consigli di Viviana

• Usa sempre limoni biologici non trattati per la scorza, è lei che fa tutto il profumo del gelo e non saltare l'infusione: più le scorze restano nell'acqua, più il risultato sarà intenso e aromatico. Se puoi, preparale la sera prima e lascia in frigo tutta la notte.
• Puoi versare il gelo in uno stampo per budino o in stampini monoporzione e sformarlo direttamente sul piatto per un effetto più scenografico, perfetto se lo porti in tavola per gli ospiti.

"L’Italia senza la Sicilia non lascia immagine nello spirito: soltanto qui è la chiave di tutto"

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