Biscotti ai fichi ed alla cotognata: tradizione familiare sulla tavola di Natale

In questi giorni l'atmosfera magica e profumata dei dolci caserecci ha avvolto casa e non potevano mancare i biscotti ai fichi secchi ed alla cotognata. Io, mamy, mia sorella e la piccola stellina di zia con tanto di grembiule, matterello e farina, ci siamo cimentate insieme nella preparazione degli immancabili biscotti natalizi. A dire il vero, stavolta ho collaborato con qualche distrazione, intenta com'ero a scrivere ed a carpire i segreti della mamma che al posto della bilancia utilizza "l'occhio"! Eppure, questi biscotti, sono sempre buoni ed ogni anno a Natale, anche se son lontana, ho tanta voglia di prepararli per sentirmi in qualche modo, vicina a casa ed ai trascorsi Natali.

La ricetta che vi propongo è una tradizione nella mia famiglia. Ognuno aggiunge il suo tocco personale ma, seppur vario, il risultato vi allieterà con la sua eccezionale bontà. In passato questi biscotti erano il cadeaux di Natale che la mia mamma preparava per tutti, le quantità pertanto erano quasi a livello industriale :)

Biscotti ai fichi ed alla cotognata

La lista degli ingredienti

per la pasta frolla lievitata

500 grammi di farina 00

200 grammi zucchero semolato

4 uova medie

75 grammi burro

1 bustina lievito vanigliato

latte q.b.

per la farcia

150 grammi fichi secchi 

150 ml acqua

125 grammi di zucchero semolato

80 grammi di marmellata di arance (o a vostra scelta)

35 grammi uvetta

30 grammi noci sgusciate (o altra frutta secca)

25 grammi cioccolato

15 grammi cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di cannella

mandorle o noccioline intere per guarnire

cotognata (circa 100 grammi)

Preparate i biscotti ai fichi e cotognata così

la farcia ai fichi
Tagliate i fichi a piccoli tocchetti, poneteli in una casseruola con l'acqua, l'uvetta, lo zucchero. Fate cuocere a fuoco basso per circa 30/40 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando i fichi saranno ben cotti, spegnete il fuoco ed amalgamate bene al composto le noci tritate grossolanamente, il cacao in polvere, la cioccolata in pezzetti, la cannella e la marmellata.

la pasta biscotto
Ponete la farina a fontana sulla spianatoia ed inserite al suo interno lo zucchero, il burro fuso, il lievito vanigliato, e le uova. Impastate il tutto e se l'impasto risultasse troppo duro, aggiungetevi un pò di latte. Una volta pronto, stendetelo ad uno spessore di circa 1/2 cm o poco meno sulla spianatoia infarinata.

1. Per i biscotti alla cotognata: ricavate un rettangolo, ritagliate delle strisce di cotognata di circa 2 cm e ponetele al centro. Avvolgete l'impasto su stesso. 
2. Per i biscotti con farcia ai fichi: ricavate dall'impasto dei dischi o dei quadrati di circa 10x10 cm (o della forma che desiderate). Ponete al centro di essi abbondante farcia ai fichi e richiudete con un disco  o nel caso del quadrato i quattro lembi (o solo due) al centro. Guarnite con una mandorla o una nocciolina intera.
3. Infornate i biscotti in forno preriscaldato ventilato a 180° sino a quando non risulteranno dorati in superficie. Il biscotto alla cotognata va infornato per intero e va tagliato poco prima che si dori dello spessore desiderato e va infornato nuovamente sino al completamento della cottura.

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...about me

Sono giorni intensi, dove vorrei che il tempo si fermasse quasi o che rallentasse. I giorni sembrano sfuggirmi di mano, vorrei fare molto di più, incontrarmi con molte più persone ed allo stesso tempo, rimarrei sempre chiusa in casa a godere dei momenti del vivere quotidiano che la lontananza dalla mia famiglia non mi permette di assaporare. I piccoli amori di zia crescono a vista d'occhio ed i miei invecchiano insieme...

Non avrei mai pensato di andar vivere così lontana dai miei affetti, dalla mia terra. Ci si sente a cavallo tra due mondi, due mondi che si vorrebbe divenissero uno solo. Ma questo Natale, lo passo in casa, con tutti i miei cari e ne sono felice, non c'è miglior regalo se non che questo!