Biscotti ai fichi di mamma Anna

In questi giorni l'atmosfera magica e profumata dei dolci caserecci ha avvolto casa e non potevano mancare i biscotti ai fichi secchi. Io, mamy, mia sorella e la piccola stellina di zia con tanto di grembiule, mattarello e farina, ci siamo cimentate insieme nella preparazione degli immancabili biscotti natalizi.

Questo è parte del contenuto che ho scritto sul mio blog nel lontano 2012, mentre ero in visita a casa dei miei genitori. Oggi, questi biscotti raccontano molto altro... ora che la mia mamma e il mio papà non ci sono più da un po'... quel po' che ha il sapore dell'infinito...
 

Questi biscotti ai fichi, senza alcuna ombra di dubbio, sono la mia infanzia, la mia giovinezza, la mia Sicilia, il profumo e il sapore del Natale. La mia maestra o forse sarebbe meglio dire la mia musa, è stata lei: mamma Anna. Da lei ho imparato tutto: l'amore per le cose fatte bene – anche se era una regina del "fatto a occhio" – e quel pizzico di generosità che non deve mai mancare quando si cucina per gli altri. Anche se la sua immensa generosità mi ha insegnato ad osservare quanti pochi fossero così come era lei: immensa come lo era il suo cuore!

Ricordo il profumo che usciva dal forno a legna e si spandeva per tutta la taverna. Noi che ci riunivamo intorno al tavolo per stare dietro alla sua guida, le mani infarinate che non avevano mai sosta, il papà che accendeva il forno e la consapevolezza che non ci saremmo fermati sino a quando la tavola della sala non sarebbe stata stracolma di vassoi pronti da portare in dono a parenti e amici. E poi noi – io, mio fratello e mia sorella – sempre lì, a girare intorno, pronti a prenderne qualcuno quando la mamma era impegnata in cucina. Ne eravamo veramente ghiotti. Non uno, non due. Quanti riuscivamo a prendere prima che scoprisse che quelli preparati per noi finivano più velocemente di quanto si aspettasse.

Poi, il tempo pian piano è passato, la famiglia si è allargata, io sono partita per dare vita alla mia. Ho lasciato quella cucina, quel forno, quella tavola piena. E per anni, il Natale ha avuto il sapore della nostalgia. Tanta, troppa. 

Sino a quando è arrivato lui, mio figlio. Lì ho capito che questi biscotti non potevano restare solo un ricordo. Dovevano tornare. Dovevano profumare la nostra casa, riempire la nostra tavola, costruire i nuovi ricordi. Così ho ricominciato. Ho ripreso la ricetta di mamma e ho iniziato a impastare a casa mia, per ridurre quella enorme distanza. La prima volta che li ho sfornati qui, lontana dalla Sicilia, lontana da lei, mi sono fermata. Ho chiuso gli occhi, ho respirato. Ed erano lì. Mamma, papà, la bellezza della spensieratezza, la tavola, i vassoi, la casa... quella vera che è quella dove abita il nostro cuore. 

Ora li faccio ogni Natale. Per mio figlio, che corre in cucina quando sente il profumo e dice: "Mamma, sono pronti?" esattamente come facevo io. Per mio marito che mi dice di non prepararne troppi perché sennò finiamo per farli sparire subito. Per le persone a noi più care. Per me, che mentre impasto penso alla mia mamma e al mio papà che accendeva e governava il forno con religiosa pazienza e a quegli anni dove certi dolori non pensavi potessero attraversarti mai.

Questa ricetta è legata a doppia mandata al cuore, ai momenti belli e semplici che non si dimenticano mai. È infanzia, giovinezza, famiglia, il Natale in ogni sua forma, la più profonda, quella che fa vibrare le corde del cuore. Cucinare per chi si ama è anche questo: tramandare emozioni, costruire ponti tra passato, presente e futuro, dove tutto fluisce ininterrottamente. Dove il profumo di un biscotto può farti attraversare chilometri e anni in un solo battito di ciglia. 

Biscotti ai fichi ed alla cotognata di mamma Anna

La lista degli ingredienti

per la pasta frolla lievitata

500 grammi di farina 00

200 grammi zucchero semolato

4 uova medie

75 grammi burro

1 bustina lievito vanigliato

latte q.b.

per la farcia

150 grammi fichi secchi 

150 ml acqua

125 grammi di zucchero semolato

80 grammi di marmellata di arance (o a vostra scelta)

35 grammi uvetta

30 grammi noci sgusciate (o altra frutta secca)

25 grammi cioccolato

15 grammi cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di cannella

per decorare

mandorle o nocciole intere per guarnire

Prepariamo i biscotti ai fichi di mamma Anna così

la farcia ai fichi

1. Tagliamo i fichi a piccoli tocchetti, poniamoli in una casseruola con l'acqua, l'uvetta, lo zucchero. Lasciamo cuocere a fuoco dolcissimo per circa 20/30 minuti mescolando di tanto in tanto.
2. Quando i fichi saranno ben cotti, spegniamo il fuoco ed amalgamiamo bene al composto le noci tritate grossolanamente, il cacao in polvere, la cioccolata in pezzetti, la cannella e la marmellata di arance.

la frolla veloce

1. Poniamo la farina a fontana sulla spianatoia ed inseriamo al suo interno lo zucchero, il burro morbido, il lievito vanigliato, e le uova. Impastiamo il tutto e se l'impasto risultasse troppo duro, aggiungiamo un po' di latte.
2. Una volta pronto, stendiamolo ad uno spessore di circa 1/2 cm sulla spianatoia infarinata.

completiamo

1. Ricaviamo dall'impasto dei quadrati di circa 10x10 cm o la forma che desideriamo. Poniamo al centro di essi abbondante farcia ai fichi e richiudiamo i quattro angoli portandoli al centro. Guarniamo con una mandorla o una nocciola intera.
2. Inforniamo i biscotti in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 8/10 minuti sino a quando risulteranno leggermente dorati in superficie. 

Cucinare per chi si ama è anche questo: tramandare emozioni, costruire ponti tra passato, presente e futuro, dove tutto fluisce, ininterrottamente

Viviana