Impasto pizza senza lievito

Ebbene, qualche giorno fa ho letto di una ricetta per un impasto per pizza senza lievito e, spinta dalla forte curiosità, ho fatto qualche ricerca. Era da tempo che pensavo di utilizzare il liquido di conservazione della mozzarella ma non ero poi così sicura, così, leggendo sul blog La voglia matta dell'utilizzo che ne ha fatto Chiara nella preparazione della sua prima pizza senza lievito, mi sono fatta convincere, ed ho voluto provare anche io. La pizza senza lievito, oltre ad essere più leggera, è anche adatta a coloro che sono allergici od intolleranti al nichel o che si sentono appesantiti e gonfi dopo aver mangiato i lievitati.
A quanto ho letto, l'idea è venuta in mente a Vittorio di Viva la focaccia ed a suo cognato Angelo, che ne hanno tratto ispirazione dalla preparazione della focaccia col formaggio di Recco che per l'appunto non prevede l'utilizzo di lievito nell'impasto.
Io ho preso ispirazione da entrambi ed ecco cosa ne è uscito fuori :)

impasto per la pizza senza lievito

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Tempo di preparazione: 15 min •  Cottura: 0/variabile • Porzioni: 4 persone

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Copyright: Viviana Aiello

Impasto per pizza senza lievito

{ no yeast pizza dough }

La lista degli ingredienti


500 grammi farina 0 tipo manitoba
320 ml di acqua di governo della mozzarella
30 grammi di strutto
9 grammi di sale cucchiaino miele o malto diastasico

Preparate così l’impasto per pizza senza lievito

1. Versate la farina sulla spianatoia, formate un incavo al centro e versatevi lo strutto, il sale e l'acqua di governo della mozzarella poco alla volta, iniziando a lavorare l'impasto come per la comune pizza, battendo con forza di tanto in tanto.
2. Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico, suddividetelo in 4 parti. Procedete nel seguente modo per ognuna di esse: schiacciatele e arrotolatela su se stessa, procedete ad un secondo avvolgimento in senso opposto e formate una palla.
3. Schiacciate leggermente coprendo con della pellicola trasparente ogni panetto e lasciate riposare per circa un'ora. Trascorso questo tempo l'impasto si presenterà più soffice e potremo procedere alla preparazione della pizza.

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